Fim do ano passado fui jantar na casa de uma super amiga e ela me serviu um quibe (vegano, claro) que estava uma delícia! E o que eu fiz? Logo pedi a receita, fiz algumas alterações, coloquei um recheio e voilá, aqui está o passo a passo do Quibe de Berinjela com Quinoa recheado com Lentilha para vocês fazerem e se deliciarem!
Este quibe, além de delicioso, é muito nutritivo. A quinoa é fonte de proteína completa, pois contém todos os aminoácidos essenciais. Além disso, ela é rica em fibras, magnésio, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, cálcio, fósforo, vitamina E e antioxidantes. Já a linhaça dourada é rica em ômega 3 e ômega 6, os quais auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares e melhoram a saúde cerebral. A lentilha é importante fonte de proteína, além de oferecer vitaminas e minerais, como cálcio e ferro. E nesse caso, ainda utilizei a lentilha germinada, o que aumenta a biodisponibilidade das vitaminas e minerais presentes nela devido à eliminação de antinutrientes como fitatos e taninos.
Isto colocado, bora para a receita!
Ingredientes:
Quibe
- 2 xícaras de quinoa cozida
- ½ xícara de farinha de linhaça dourada
- 1 berinjela média sem casca picada bem pequena
- 1 xícara de hortelã picada
- Suco de 1 limão
- ½ xícara de azeite
- Sal, pimenta síria, cominho e canela a gosto
Recheio
- 1 xícara de lentilha germinada
- 1½ tomate picado
- Sal, cúrcuma, páprica doce e páprica picante
Modo de Preparo:
- Para germinar a lentilha, coloque de molho por 12 a 24 horas (Trocar a água de 6 em 6h). Após este tempo, retire toda a água e lave bem os grãos. Então coloque esta lentilha em uma peneira ou escorredor com uma tigela embaixo com um pouco de água e tampe com um pano de prato ou algo que permita troca de ar. Duas vezes por dia, lave a lentilha com água e troque a água da tigela; o segredo é ela estar sempre úmida. Em torno de 2 ou 3 dias, ela estará germinada e prontinha para uso!
- Em uma panela ou frigideira, refogue o tomate picado em fogo baixo com os temperos até ele ficar bem molinho;
- Acrescente a lentilha germinada e refogue em fogo médio alto para ela incorporar o tomate e dar uma tostadinha;
- Acerte os temperos a gosto e reserve.
- Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes do quibe com as mãos ou com o auxílio de uma colher até que ele fique em ponto de molde, parecendo uma massinha;
- Unte um refratário com azeite e adicione uma camada de quibe, uma camada da lentilha refogada e finalize com outra camada de quibe;
- Leve ao forno médio, já pré-aquecido, por 40 minutos. Caso queira um quibe douradinho, regue com um fio de azeite na metade do tempo.
Faça uma saladinha bem refrescante para acompanhar e tenha uma bela e deliciosa refeição!! Espero que façam e gostem! Bom apetite!
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